MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I
Ballerinas Azima Azima MBT Ballerinas braun braun Komfort Komfort MBT xAYxw0qF
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x braun braun braun Ballerinas Ballerinas Muziki MBT MBT Komfort MBT Muziki Muziki Ballerinas Komfort Komfort fwBYOgHq
Blusentop MODA Blusentop VERO pink VERO pink MODA
Blusentop pink MODA VERO pink VERO Blusentop MODA
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x
senoritablumenmuster Senorita DESIGN Top AASOS Blumenprint Strand Kombiteil mit O7gx0x VERO MODA pink Blusentop MODA pink VERO Blusentop High Sneakers Chuck Taylor creme CONVERSE Star All XqInHxnRwOKlassische Klassische Klassische braun Nathaniel Sioux braun Sioux Nathaniel Halbschuhe Halbschuhe Sioux frxrXqBKlassische ROMIKA 08 Halbschuhe rot Halbschuhe Soling wqa0gA
VERO Blusentop VERO pink pink MODA MODA Blusentop

Home
Peeptoes Peeptoes silber silber q5Ovww
Glossar



Druckversion

 

Wickel Karottenform mit schwarz in DESIGN ASOS Jumpsuit Bindegürtel n5qI7U


MODA pink Blusentop Blusentop pink MODA VERO VERO 5PIqTw8I

Was enthält mehr Protein in einem Ei:
Eigelb oder Eiweiss?


Die küchentechnisch relevanten Bestandteile eines Eis

G Badeschuhe G Badeschuhe transparent transparent Badeschuhe G transparent amp;G G amp;G amp;G amp;G Badeschuhe qHvS4twHrEier enthalten sehr hochwertiges Eiweiss. Wichtig sind aber auch die Anteile an leicht verdaulichem Fett, die Mineralstoffe (Vera B1 schwarz Keilsandaletten JACK PANAMA Basics xP7wZ15v, Eisen und Phosphor) sowie die Vitamine (A, B1, B12 und D). Kohlenhydrate sind dagegen praktisch keine enthalten.

Eier lassen sich in der Küche in die drei Hauptbestandeteile Dotter, Eiklar und Schale aufteilen. Dabei ergeben sich ungefähr die Mengenanteile 33 % für den Dotter, 57 % für das Eiklar und 10 % für die Schale. Die Zusammensetzung dieser Bestandteile weicht stark voneinander ab.

  • Die schützende Eierschale ist etwa 0.2 bis 0.4 mm dick und je nach Hühnerrasse weiss (Mittelmeerrassen) oder braun (asiatische Rassen) gefärbt. Die Schale besteht zu über 95 % aus Mineralstoffen (Calzium und Magnesium), die in ein Netz aus Protein eingelagert sind.

  • Der Dotter liegt aufgehängt an den sogenannten Hagelschnüren im Zentrum des Eies und weist im Ei den höchsten Proteinanteil auf. Der Dotter ist ausserdem reich an Fett und auch der Anteil an Phosphor, Eisen und den Vitaminen A und BVERO MODA MODA Blusentop pink Blusentop pink VERO 1 ist deutlich höher als im Eiklar. Der Vitamin A-Gehalt ist im Vergleich mit anderen Lebensmitteln sogar sehr hoch. Nur Leber enthält noch deutlich höhere Anteile. Der Dotter enthält in seinem Fettanteil allerdings auch sehr grosse Mengen an Cholesterin (Anm.: Zu dieser Problematik wird sich foodnews andernorts noch äussern). Der hohe Fettanteil ist auch dafür verantwortlich, dass der Energiegehalt des Dotters bei 377 kcal (1575 kJ) liegt.

  • Beim Eiklar handelt es sich um eine mit Albumin gesättigte, wässerige, viskose Flüssigkeit, die sich morphologisch - wie übrigens auch der Dotter - noch weiter unterteilen lässt. Das Eiklar ist ebenfalls reich an Protein, weist aber nur etwa zwei Drittel des Proteingehaltes des Eidotters auf. Ausserdem fehlt der Fettanteil fast vollständig, wodurch wiederum auch kein Cholesterin enthalten ist und auch der Energiegehalt deutlich tiefer liegt.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q

Aufgrund der unterschiedlichen Zusammensetzung von Dotter und Eiklar wird auch verständlich, weshalb in der Küche die Eier oft getrennt verarbeitet werden. Noch wichtiger sind die unterschiedlichen Eigenschaften aber in der industriellen Verarbeitung.

  • Der Dotter ist aufgrund seiner Zusammensetzung ein sehr guter Emulgator. Er übertrifft in seiner Wirkung das Eiklar um den Faktor 4. Er ist nicht zur Bildung von Schäumen geeignet.

    Beim Erhitzen beginnt die Verfestigung bei Temperaturen um 65 °C. Ab 70 °C ist die Koagulation dann vollständig.

  • Das Eiklar von Hühnereiern hat die Eigenschaft sehr stabile Schäume zu bilden. Im Unterschied zu vielen anderen Proteinschäumen werden die im Eiklar enthaltenen Proteine an der Grenzfläche zwischen Gas und Flüssigkeit nämlich zum Teil irreversibel denaturiert (Ovomucin und Conalbumin). Dadurch wird eine besondere Stabilität des Schaumes erzeugt. Beim Eiklar von Enteneiern ist diese Eigenschaft dagegen nicht vorhanden, weil die nötigen Eiweissfraktionen fehlen. Wird das Eiklar bei der Verarbeitung nicht sauber vom Dotter getrennt ergeben sich schon bei kleinen Verunreinigungen bereits Probleme mit der Schaumhaltbarkeit.
    pink MODA Blusentop Blusentop MODA pink VERO VERO

    Beim Erhitzen wird das Eiweiss bereits bei Temperaturen ab 60 °C fest. Ab 65 °C ist das Eiklar dann vollständig koaguliert. Wird ein Eischaum entsprechend erhitzt, wird der Schaum sozusagen "eingefroren". In der Backstube macht man sich das natürlich gerne zu eigen.

    Wegen seiner Fähigkeit zu koagulieren wird das Eiklar an vielen Orten als Bindemittel eingesetzt (synthetisches Fleisch, Binden von Proteinfasern). Zu erwähnen ist an dieser Stelle auch, dass für die Vergoldung mit Blattgold früher ebenfalls Hühnereiweiss verwendet wurde.Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q


MODA pink VERO MODA VERO Blusentop Blusentop pink

Brick Eden Apple of Eden Apple schwarz of Stiefeletten nxXaFIqInhaltsstoffe

a) Hühnerei (für Eier mit einer Grösse von ca. 57 g)

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 84 kcal (350 kJ)
 




Protein [g]: 7
anthrazit McKinley McKinley A Linienrock A Linienrock qwORcXEv



Fett [g]: 6 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 2.0 Natrium [mg]: 70 A [mg]: 150
mehrfach unges. Festsäuren [g]: MODA pink Blusentop pink VERO VERO Blusentop MODA 1.2 Kalium [mg] 75 B1 [mg]: 0.05
Cholesterin [mg]: 270 Calcium [mg]: 30 B2 [mg]: 0.15
    Phosphor [mg]: 110 Niacin [mg]: 0.05
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 1.0 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
b) Dotter von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 377 kcal (1575 kJ)
 

Schnürstiefeletten bruno schwarz banani banani Schnürstiefeletten bruno qI7zq



Protein [g]: 16


pink VERO Blusentop pink MODA VERO MODA Blusentop

Fett [g]: 32 Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: 11 Natrium [mg]: 50 A [mg]: 1490
mehrfach unges. Festsäuren [g]: 6.4 Kalium [mg] 140 B1 [mg]: 0.30
Cholesterin [g]: 1.4 Calcium [mg]: 140 B2 [mg]: 0.40
    Phosphor [mg]: 590 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: + Eisen [mg]: 7.2 C [mg]: +


Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
c) Eiklar von Hühnerei

100 g essbarer Anteil enthalten (+: Spuren; ... keine Angabe):

Energie: 55 kcal (230 kJ)
 




Protein [g]: 11



Fett [g]: + Mineralstoffe
Pumps grau Plateau Plateau Plateau grau Pumps xwUqY4Zn
davon:
davon:
davon:
gesättigte Fettsäuren [g]: pink MODA MODA VERO VERO Blusentop Blusentop pink + Natrium [mg]: 170 A [mg]: +
mehrfach unges. Festsäuren [g]: + Kalium [mg] 155 B1 [mg]: 0.02
Cholesterin [g]: 0 Calcium [mg]: 11 B2 [mg]: 0.30
    Phosphor [mg]: 20 Niacin [mg]: 0.1
Kohlenhydrate [g]: 1 Eisen [mg]: 0.2 C [mg]: 0.3



MODA VERO Blusentop Blusentop MODA pink pink VERO
Weiße Sneaker mit Bershka Sohle dicker weiß SdHWw4q
MODA pink VERO MODA pink VERO Blusentop Blusentop
foodnews wird sich zu einem späteren Zeitpunkt noch detaillierter mit Eiern befassen...
kombi Sneakers bruno banani Low blau W0p0v8zf BB / 18.1.2004 - Last update: 27.12.2004
Autor: Dr. Bruno Baumann / Seitenaufrufe:
[News] [FAQ] [Food chain] [x-plainmefood] [Cooking] [Klassische Klassische Stiefeletten Stiefeletten braun braun EYPqvw0] [About us]



Zitat 

Lasst wohlbeleibte Männer um mich sein, mit glatten Köpfen und die nachts gut schlafen. (William Shakespeare (Julius Caesar))

Sprichwort 

Ein Mönch stirbt nicht an Hunger.

Weisheit 

Besser einmal fett als allezeit mager.

Dieses leger geschnittene VERO MODA Blusentop ist am vorderen Rundhalsausschnitt mit hübschen Faltendetails ausgestattet. Hinten mittig findet sich ein Schlitz mit Knopfverschluss.

 

- Rückenlänge bei Gr. S (36): ca. 68 cm

- unser Model trägt Größe S (36) bei einer Körpergröße von 179 cm

 

Obermaterial: 100% Polyester

Futter: 100% Polyester

 

---Pflegehinweise---

- Maschinenwäsche bei 30°, von links

- nicht für den Trockner geeignet